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Ensopado de enguias
500 g. de enguias / 1 cebola de tamanho médio /
1 tomate maduro / 2 dentes de alho / vinho branco e colorau.
Aloiram-se as enguias numa frigideira, depois de
passadas por farinha, até que fiquem doiradas. Coloca-se num tacho cebola
picada, um golo de vinho branco, vinagre, colorau, louro, salsa picada,um pouco
de sal, pimenta, o tomate esmagado com a mão e uma chávena de água. Deitam-se
as enguias no tacho e deixa-se cozer em lume brando até que o molho se torne
espesso. Deita-se numa travessa por cima de pão torrado.
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