Para cozer peixe: coloque o tacho com água, que veja que é suficiente para cobrir o peixe, a hortaliça e as batatas (se forem grandes cortadas ao meio, se forem médias ou pequenas, apenas com um golpe de maneira que não se separem), quando a água ferver, primeiro coloca-se a hortaliça (depois de bem lavada), colocam-se as batatas e logo de seguida o peixe, depois o tacho deve passar para um bico mais pequeno do fogão, com chama média, para gastar menos gás e para que a água não salte do tacho para cima do fogão, basta só uma greta da tampa aberta e o tempo de cozedura é o mesmo, visto o tacho estar mais tapado.

Se cozer grelos ou bróculos estes deverão ser cozidos num tacho à parte, porque a água fica esverdeada ,vai dar côr às batatas e ao peixe.

As batatas: para cozer são melhores as batatas brancas, médias; para fritar devem escolher as batatas grandes e de pele arroxeada, porque estas não ficam moles e absorvem menos óleo na fritura (depois de descascadas, devem cortar-se primeiro ao meio, depois às rodelas e depois aos palitos), devem fritar-se em óleo limpo, bem quente, mas não a ferver para que fiquem estaladiças, claras e mais saudáveis (utilize o mesmo óleo só 3 vezes), o óleo de girassol dos hipermercados é de boa qualidade e não é muito caro; as batatas para assar devem ser umas pequeninas que se vendem em saquinhos de rede pequenos, são muito boas para assar no forno, ou para estufar num tacho com carne de bovino ou de peru; também dão para cozer com peixe sem se descascarem, basta lavá-las e com a ponta de uma faca raspá-las um pouco para ficarem mais limpas, estas depois de cozidas, com a ponta da faca puxa-se a casca, pelam-se facilmente e ficam com um gosto muito bom.

O arroz: o melhor arroz é o extra longo (de bago comprido), é cozido só com água e sal e passado num passador de rede fininha, deve cozer-se com bastante água (4 chávenas de água para uma de arroz), com a chama no mínimo; mas se for cozinhado de outra maneira, como por exemplo arroz de grelos ou de ervilhas, este como não é escorrido leva menos uma chávena de água (3 chávenas de água para uma de arroz). Para quem tenha pouco tempo, pode cozer arroz e reservá-lo no frigorífico bem fechado numa caixa (durante 3 dias), para acompanhar qualquer cozinhado como: carne assada, almôndegas, bifes de cebolada ou qualquer outro prato que tenha molho.

Os alhos: as crianças em geral não gostam de comida que leve alhos, mas além de serem saudáveis, dão bom gosto aos cozinhados! por isso use os dentes de alhos inteiros, deixe-os cozer dentro do caldo e antes de juntar os alimentos que vai cozinhar (como guisados) tenha o cuidado de os tirar, o gosto e as vitaminas já lá estão. Faça o mesmo com as cenouras, ou com as cebolas.

Quando cozer bacalhau ou caras de bacalhau, experimente deitar um dente de alhos dentro do tacho em vez de colocar às rodelas em cima do bacalhau, livra-se daquele cheiro que os outros não suportam e não é tão agressivo para o estômago.

O vinagre: o vinagre de sidra é bom para temperar peixe cozido, caras de bacalhau, ovas cozidas, guisados, saladas... quebra a gordura do azeite.

O vinagre é um óptimo desinfectante! Serve para lavar as saladas que vão ser comidas cruas (juntando algumas gotas na água, da lavagem), serve também para fazer limpeza ao seu frigorífico (basta deitar umas gotas na água dentro do lava-loiças e com um pano molhado nesta água, depois de torcido, limpar todas as partes onde guarda os alimentos e lavar os recipientes onde guarda os legumes mergulhando-os dentro do lava loiças), tira completamente os cheiros.

Para lavar a sua loiça, junte umas gotas de vinagre à água com o detergente, vai ver como consegue lavar a sua loiça muito mais rápido, ficando tudo a brilhar.

Faça o mesmo com os azulejos da cozinha e com a lavagem do chão.
Pode-lhe parecer estranho, porque pensa que fica tudo a cheirar a vinagre! mas não fica! porque o vinagre de sidra não tem o cheiro tão activo, como o outro! e porque fica misturado com o detergente da loiça.

Encontra vinagre de sidra barato, à venda em embalagens de plástico, nos hipermercados.

O forno:

Para fazer pizas ou pão, deve colocar o tabuleiro na parte mais baixa do forno e com a chama no máximo.

Para fazer bolos, deve colocar o tabuleiro ou forma, no meio do forno e a temperatura depende (ver nas respectivas receitas).

Para fazer biscoitos ou bolachas, utilize papel vegetal para alimentos (à venda nos hipermercados) que depois de barrado com manteiga ou margarina, coloca a massa em pequenas porções, separadas umas das outras; depois de feitos, os bolinhos, não tem que separá-los do tabuleiro, nem raspá-lo! É só retirar o papel vegetal e deitá-los num prato.
Se o papel vegetal não estiver amarelado, ainda dá para colocar o resto da massa novamente no mesmo papel e fazer o resto dos bolinhos.

A primeira coisa a fazer, deve ser sempre acender o forno enquanto prepara os bolos, para que vá aquecendo, senão a massa do bolo não cresce como deve ser!

Se assar carne ou peixe dentro do forno, primeiro coloque o tabuleiro em cima da chama do fogão, tapado com uma tampa, para ferver mais rápido, deixe ferver bem antes de pôr no forno! porque gasta menos gás!
No fim de estar assado, deve mudar o tabuleiro da parte de baixo do forno, para a parte de cima, para dourar por 10 ou 15 minutos.
Também pode estufar num tacho e quando estiver pronto, colocar num tabuleiro e colocar dentro do forno mesmo no cimo para dourar! Só não dá com bacalhau ou peixe assado, porque estes têm que ser feitos desde o início no tabuleiro porque se pega um pouco no fundo.

As farinhas:

As farinhas para bolos devem ser as extra-finas fermentadas; depois das embalagens abertas, devem ser usadas no prazo de 15 dias, por causa da humidade, porque mesmo estando dentro do prazo, perdem a acção do fermento e os bolos ficam compactos, não crescem.

A farinha para cremes e pudins, deve ser a Maizena.

As farinhas para rissóis, devem ser: a extra fina para a massa porque é fermentada e a normal (não fermentada), para fazer o recheio.

A farinha para pizas também deve ser a extra fina fermentada.

A farinha para pataniscas ou croquetes, deve ser a normal (não fermentada).

A farinha normal não fermentada, diz na embalagem apenas para uso culinário.

A fermentada, costuma dizer na embalagem, farinha fermentada para bolos.

As Margarinas:

A margarina para bolos é a margarina vegetal de culinária, pode ser a Becel de cozinha ou a Vaqueiro. Não pode fazer bolos com margarina de barrar pão, a não ser a margarina Planta de soja que é para barrar, mas também dá para bolos!

Para folhados, é melhor a manteiga de meio sal.

Para coberturas de bolos, é a manteiga sem sal.

Os Ovos:

Os ovos devem ser sempre mergulhados num recipiente com água fria até ficarem cobertos. Se ficarem encostados ao fundo do recipiente estão bons, se flutuarem não estão próprios para consumo, deite-os fora mesmo sem os abrir.

O Leite:

Há pessoas que têm alergia ao leite de vaca, neste caso deve substituir-se por leite de soja, devem ler na embalagem se serve para cozinhar, no caso de o utilizarem em sobremesas como: leite creme, pudins, bolos... (eu costumo usar leite Mimosa 0% de lactose, Magro), mas há outros!

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