Cabrito à Padeiro

Depois das peles tiradas lava-se o cabrito; agora pega no cabrito com a mão esquerda e com a mão direita pega numa mão cheia de sal e esfrega o cabrito todo com o sal; coloca-o num tabuleiro de ir ao forno, e tempera da seguinte form a: 1) corta rodelas de cebola e alhos. 2) deita num copo tomate de pacote (meio copo) e acaba de o encher com vinho branco e rega o cabrito. 3) espalha também um pouco de colorau. 4) coloca por cima rodelas de chouriço e bacon. 5) uma folha de louro partida em bocados. 6) rega tudo com azeite em fio. 7) descasca batatas pequeninas ou se forem grandes partidas ao meio ou aos quartos.coloca-as à volta do cabrito nos espaços livres. 8) coloque o tabuleiro sobre a chama e quando ferver leve-o para dentro do forno. 9) ponha o forno em chama média e de 1o/1o minutos com uma colher vá regando com o próprio molho; tenha em cima do fogão em lume mínimo um púcaro com água para quando for necessário ir acrescentando o molho ao assado. 10) quando achar que as batatas estão cozidas, tira o tabuleiro para fora e rega-as com um fio de azeite depois o tabuleiro que estava na parte mais baixa do forno passa para a parte mais alta e como já está tudo mais ao menos cozido aí vai começar a alourar. Quando estiver tudo lourinho está pronto. Este é o prato especial para dia de Natal ou Páscoa. Leve-o para a mesa no tabuleiro onde foi cozinhado.

Pelo mesmo processo pode cozinhar bacalhau, só com uma modificação: as batatas não são cozinhadas no tabuleiro, são fritas às rodelas grossas e só entram no tabuleiro no fim do bacalhau já assado. Também há outra alteração, no bacalhau assado fica bem salsa picada (antes de entrar no forno).

voltar à página inicial