Bacalhau à Brás

1 posta de bacalhau (grossa) sem ser demolhada.
1 cebola média
1 batata grande ou 2 médias
2 ovos
azeite

Passa-se a posta do bacalhau por de baixo da torneira para lhe tirar o sal, desfia-se e tiram-se as espinhas. Coloca-se numa tigela grande com água, aperta-se o bacalhau desfiado com as duas mãos para o escorrer e repete-se 5 vezes mudando a água, para não ficar salgado.

Coloca-se escorrido numa frigideira grande, pica-se a cebola e rega-se com azeite.

Cortam-se batatas em palitos fininhos, lavam-se e não se põe sal.

Colocam-se as duas frigideiras ao lume ao mesmo tempo: uma frita as batatas com óleo; a outra mexe-se com uma colher de pau levemente e sem parar para o bacalhau não ficar pegado no fundo (lume médio); entretanto as batatas estão fritas e deitam-se directamente na frigideira do bacalhau, reduz-se a chama ao mínimo e num prato fundo mexem-se os ovos com um garfo, colocam-se umas pedrinhas de sal, deita-se por cima do bacalhau com as batatas misturadas e mexe-se novamente com a colher de pau; quando os ovos começarem a ganhar forma, deita-se numa travessa e serve-se, simples ou com azeitonas, coentros ou salsa picada.

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