Arroz de Salmão

Ponha um tacho pequeno ao lume com água,sem sal mas com um caldo de marisco. Quando a água ferver,deite-lhe um ramo de coentros e ponha a posta de salmão que já estava preparada com sal; deixe cozer o peixe; quando estiver cozido tire-o para um prato; veja se este caldo dá a porção de duas chávenas para uma chávena de arroz que depois de lavado vai pôr a cozer neste caldo com um fiozinho de azeite e em lume muito brando, tapado. Entretanto tira a pele ao peixe, as espinhas e desfaz o salmão em lascas com a mão. Depois do arroz cozido, tira-lhe o ramo de coentros e deita-lhe o salmão, mexa com um garfo. Sirva de imediato.

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