Arroz de Marisco

1 Kg de ameijoas / 0,5 Kg de camarões / 0,5 Kg de canivetes / 3 tomates maduros / 1 cebola média / um dente de alho / coentros / arroz (extra longo) e colorau (1 colher de chá).

Cozem-se os camarões com sal (uma mão cheia). Abrem-se as ameijoas, depois de estarem de molho com sal pelo menos meia hora para sair a areia. Abrem-se os canivetes, que também devem estar de molho tal como as ameijoas. Junta-se a água dos três mariscos, passada por um passador ou por um pano. Num tacho pica-se a cebola e alho, põe-se um pouco de azeite e deixa-se refogar levemente, junta-se tomate maduro desfeito com a mão, sem pele e colorau dissolvido em meio copo de vinho branco ou cerveja branca, mexe-se com a colher de pau, junta-se o caldo dos mariscos, prova-se para ver se precisa de sal, tapa-se e espera que ferva em lume brando. Em quanto isso, descascam-se alguns camarões (metade), descascam-se as ameijoas quase todas, deixam-se só 10 ou 15 com casca, tira-se as cascas aos canivetes e cortam-se aos bocados, se o tacho já estiver a ferver lavava-se o arroz (três tijelas de caldo para uma de arroz) e deita-se no tacho, mexe-se com um garfo, reduz-se a chama ao mínimo e coze em em 8 minutos; apaga-se o lume, deitam-se os mariscos todos, menos os camarões com casca, coentros migados, mexe-se com o garfo e tapa-se mais dois minutos, deita-se numa travessa com a ajuda do garfo (não use colher de pau senão amassa o arroz) e colocam-se os camarões que ficaram com casca, por cima do arroz a enfeitar.

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