Arroz de Bacalhau

Esfarrapa-se uma posta de bacalhau (seco), põe-se numa tijela com água e já sem pele nem espinhas aperta-se os farrapos do bacalhau com as duas mãos, várias vezes e mudando de água ao mesmo tempo para fazer sair o sal do bacalhau (repete-se esta operação durante 5 ou 6 vezes). Num tacho põe-se um pouco de azeite e o bacalhau desfiado, cebola picada e alho e deixa-se fritar um pouco mexendo sempre para não pegar ao fundo do tacho; em seguida deita-se tomate esmagado com a mão ou de pacote. Mede-se duas vezes o volume do arroz em água, deita-se esta água sobre o bacalhau e deixa-se ferver;(prova-se de sal) deita-se o arroz, tapa-se e coze em lume brando (5 minutos). Sirva com azeitonas.

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