Duas carcaças ou outro pão que tenha mais ou menos a mesma quantidade, 1 posta (do meio, que apanhe a parte mais grossa) de bacalhau, o (corrente, da Noruega), 1 cebola média, 1 gema de ovo, azeite e se gostar coentros ou salsa. (dose para duas pessoas)

Ponha de molho o bacalhau, durante meia hora.

Comece por desfiar o bacalhau, tirando-lhe todas as espinhas e a pele, ponha-o dentro de uma tigela com bastante água fria e apanhe o bacalhau com a mão, depois com as duas mãos aperte os pedaços todos do bacalhau com força até escorrer a água, encha novamente a tigela e mergulhe de novo o bacalhau desfiado e repita 3 ou quatro vezes, prove um pouco para ver se está a seu gosto, contando que este cozinhado já não vai levar sal.

Ponha ao lume uma frigideira alta, com azeite só a barrar o fundo, coloque o bacalhau e com uma colher de pau mexa durante 5 minutos com o lume baixo, depois junte cebola picada e mexa por mais 10 minutos, entretanto mergulhe o pão na água onde tinha lavado o bacalhau pela última vez, acalque com as mãos para ficar embebido na água e comece a fazer ao pão, o mesmo que fez com o bacalhau, apertando-o nas mãos para escorrer e deite-o sobre o bacalhau, mexa com a colher de pau e vá deitando a pouco e pouco um pouco dessa mesma água, mexendo sempre para não se pegar no fundo; não deite muita água para a açorda não ficar muito rala, deve ficar de maneira que não fique muito rala nem muito grossa (veja no prato da figura ao lado como ela cai da colher de pau, em montinhos).

Depois do lume apagado (ainda em cima do calor do bico do fogão), deite uma gema de ovo e misture rapidamente.

Se gostar, pique coentros ou salsa bem lavados e misture.

Sirva com salada de alface.

O pão deve ser o que sobrou do dia anterior (nem mole, nem muito duro).

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